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S.D.F.

De la burle aux alizés en téléchargement libre

Saltimbanques Des Flots

Truffes au Chocolat

Ingrédients

250g de créme (35%)

30g de beurre

50g de Glucose

300g de chocolat noir (haché grossièrement )

250g de couverture de chocolat noir

poudre de cacao

 

Procédé

Porter à ébullition la crème et le beurre.

Verser la préparation sur le mélange chocolat/ glucose.

Remuer le tout doucement jusqu'à l'obtention de la ganache.Mixer environ une minute sans incorporer d'air.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

A l'aide d'une cuillère, confectionner des petites boules .

Faire fondre du chocolat de couverture sans dépasser 31°C.

Plonger les boules de ganache dans la couverture et les rouler ensuite dans la poudre de cacao.

Conserver dans un endroit frais.