en_tete
S.D.F.

De la burle aux alizés en téléchargement libre

Saltimbanques Des Flots

Caramels moelleux : vanille, Café

Ingrédients
230 g de crème à 35 % de matière grasse  (sinon compenser avec du beurre.)
320 g de sucre
15 g de miel ou de préférence 50 g de glucose
8 g de nescafé (5 cuillers à café rases), ou vanille liquide sous forme d’extrait ou de concentré.
15 g de beurre

Procédé
Faire bouillir la crème et le sucre 
Lorsque le mélange est à 110°C, mettre le nescafé  délayé avec une goutte d’eau (pour les caramels café)
A 115°C/116°C rajouter le beurre et la vanille (pour les caramels vanille)
A 118°C à peine, enlever du feu et vider rapidement dans un plat à rebords recouvert d une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et couper en carrés.